Jeśli spędzisz trochę czasu, spacerując alejkami z przekąskami w polskich supermarketach, zaczniesz zauważać pewne wzorce, które większość kupujących prawdopodobnie pomija. My spędziliśmy zdecydowanie więcej czasu, niż chcielibyśmy przyznać, chodząc po sklepach takich jak Biedronka, Lidl, Carrefour, Żabka czy Auchan. Nie tylko po to, żeby kupować przekąski, ale też po cichu obserwować, co dzieje się na półkach.
Z czasem staje się jasne, że sama kategoria przekąsek zaczyna się zmieniać i ta zmiana jest zaskakująco widoczna.
Jeszcze dziesięć lat temu półka z przekąskami w Polsce wyglądała dość przewidywalnie. Wszędzie można było zobaczyć te same produkty: chipsy ziemniaczane, paluszki, krakersy, batony czekoladowe i herbatniki. Oczywiście wybór był szeroki, ale sam format przekąsek rzadko się zmieniał. Większość produktów opierała się na tej samej formule smażonych lub pieczonych przekąsek z intensywnymi przyprawami.
Dziś sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Zamiast samych tradycyjnych chipsów czy ciastek, półki coraz częściej wypełniają przekąski przygotowane z takich składników jak ciecierzyca, soczewica, warzywa, owoce czy nasiona. Na opakowaniach pojawiają się hasła takie jak wegańskie, bezglutenowe, bogate w błonnik, roślinne czy bez dodatku cukru.
Wyraźnie widać, że konsumenci szukają przekąsek bliższych prawdziwym składnikom i mniej przypominających mocno przetworzone produkty.
Jednak gdy zaczęliśmy przyglądać się tym przekąskom bliżej, jedna rzecz zaczęła się szczególnie wyróżniać.
W wielu z nich czegoś po prostu brakuje.
Chrupkości.
Sekretny składnik, o którym wiele przekąsek zapomina
Kiedy ludzie rozmawiają o przekąskach, rozmowa prawie zawsze dotyczy smaku. Jedni wolą coś słodkiego, inni szukają słonych, pikantnych lub kwaśnych opcji.
Smak oczywiście odgrywa ogromną rolę w wyborze przekąsek.
Ale to tylko część doświadczenia.
Tekstura jest równie ważna, a często nawet ważniejsza.
Pomyśl o różnicy między ugryzieniem chrupiącego chipsa ziemniaczanego, prażonego orzecha czy krakersa, a zjedzeniem czegoś miękkiego lub gumowatego.
Nawet jeśli oba produkty smakują dobrze, chrupiąca przekąska często wydaje się o wiele bardziej satysfakcjonująca.
Nie jest to tylko kwestia preferencji. Badania nad percepcją żywności pokazują, że chrupiące jedzenie aktywuje jednocześnie kilka zmysłów.
Kiedy gryziemy coś chrupkiego:
• słyszymy charakterystyczny dźwięk chrupnięcia
• czujemy opór między zębami
• zauważamy, jak struktura jedzenia się rozpada
• a smak uwalnia się wraz z pękającą strukturą produktu
Wszystkie te sygnały razem wysyłają do mózgu bardzo prostą informację:
jedzenie jest świeże.
Dlatego chrupiące przekąski często wydają się bardziej przyjemne, nawet jeśli ich skład jest bardzo prosty.
Co zaczęliśmy zauważać w polskich supermarketach
Patrząc z tej perspektywy, alejki z przekąskami w polskich sklepach zaczynają wyglądać trochę inaczej.
Wystarczy spędzić kilka minut przy półce z przekąskami w Biedronce czy Lidlu, żeby zauważyć, że coraz więcej pojawia się produktów owocowych.
Prawie każdy sklep sprzedaje dziś:
• suszone mango
• krążki jabłek
• plastry banana
• kostki owocowe
• batony owocowe
Na pierwszy rzut oka te produkty wyglądają świetnie. Obiecują naturalne składniki, roślinny charakter i proste etykiety.
Jednak gdy otwierasz wiele z tych opakowań, doświadczenie często nie jest takie, jak się spodziewasz.
Większość z tych produktów to nie chipsy owocowe.
To po prostu suszone owoce.
Problem z gumowatymi owocami
Suszenie owoców to jeden z najstarszych sposobów konserwacji żywności. Proces polega na stopniowym usuwaniu wody z owoców, dzięki czemu można wydłużyć ich trwałość i skoncentrować naturalną słodycz.
Jednak ten proces bardzo zmienia teksturę.
Zamiast chrupiących kawałków otrzymujemy owoce miękkie, gumowate i czasem lepkie.
Każdy, kto jadł suszone mango, doskonale wie, o czym mówimy.
Smak może być świetny, ale tekstura jest zupełnie inna niż ta, której wiele osób oczekuje od przekąski.
Po kilku kęsach suszone owoce mogą zacząć wydawać się ciężkie. Często przyklejają się do zębów, a ich słodycz staje się bardzo intensywna.
Dlatego wiele osób traktuje suszone owoce bardziej jak składnik niż przekąskę.
Często dodaje się je do:
• musli
• jogurtu
• granoli
• mieszanek bakaliowych
rzadziej je się je garściami tak jak chipsy czy krakersy.
Kiedy owoce stają się chrupiące
I właśnie tutaj chipsy owocowe zaczynają być naprawdę interesujące.
Zamiast powoli suszyć owoce do gumowatej konsystencji, odpowiednie metody produkcji mogą zamienić je w coś lekkiego i chrupiącego.
Owoce zaczynają zachowywać się bardziej jak przekąska niż składnik.
Plaster łamie się czysto między zębami, a naturalna słodycz pozostaje.
Moment, w którym zrozumieliśmy moc chrupkości
Kiedy zaczęliśmy eksperymentować z różnymi owocami i warzywami, tekstura okazała się jednym z największych odkryć.
Weźmy na przykład okrę.
Większość osób zna ją z gulaszy czy curry, gdzie staje się miękka i lekko śliska. Nie jest to pierwszy składnik, który przychodzi do głowy, gdy myślimy o przekąsce.
Ale kiedy po raz pierwszy testowaliśmy chipsy z okry z przyprawą masala, wydarzyło się coś zaskakującego.
Pierwszy kęs był tak głośny, że aż nas zaskoczył.
Brzmiał bardziej jak chips ziemniaczany niż jak warzywo.
I wtedy coś stało się dla nas jasne.
Tekstura może całkowicie zmienić sposób, w jaki odbieramy składnik.
Różnica chrupkości w Super Munchies
Ta idea leży w samym centrum tego, co robimy w Super Munchies.
Weźmy na przykład chipsy z mango Super Munchies.
Mango jest naturalnie słodkie i aromatyczne, ale w formie suszonej staje się ciężkie i lepkie.
Gdy jednak zamienia się je w chrupiące chipsy, wszystko się zmienia. Plastry stają się lekkie i chrupiące, a jednocześnie wyraźnie smakują mango.
Podobnie jest w przypadku chipsów z ananasa Super Munchies.
Ananas ma naturalnie świeży, lekko kwaśny smak, który w chrupiącej formie staje się jeszcze bardziej wyrazisty.
Powstaje przekąska, która jest jednocześnie lekka, orzeźwiająca i satysfakcjonująca.
A potem są chipsy z okry z przyprawą masala Super Munchies, które dla wielu osób są największym zaskoczeniem.
Kiedy okra zostanie odpowiednio przygotowana, staje się niesamowicie chrupiąca.
W połączeniu z aromatyczną mieszanką przypraw masala powstaje przekąska pełna charakteru i smaku.
Dlaczego chrupiące przekąski są bardziej satysfakcjonujące
Chrupiące przekąski mają jeszcze jedną ciekawą zaletę.
Spowalniają jedzenie.
Miękkie przekąski znikają szybko, bo wymagają niewiele gryzienia.
Chrupiące produkty wymagają więcej uwagi.
Każdy kęs to:
• dźwięk
• tekstura
• opór
Dzięki temu przekąska wydaje się bardziej satysfakcjonująca nawet przy mniejszej porcji.
Zmieniająca się kultura przekąsek
W Polsce kultura przekąsek wyraźnie się zmienia.
Konsumenci nie chcą już wybierać tylko między przyjemnością a zdrowiem.
Chcą jednego i drugiego.
Coraz więcej osób szuka przekąsek, które:
• dobrze smakują
• mają rozpoznawalne składniki
• są przyjemne w jedzeniu
Dlatego kategorie takie jak chipsy warzywne, chipsy owocowe czy przekąski roślinne rosną tak szybko.
Przyszłość chrupiących przekąsek
Jeśli obecne trendy w Polsce będą się utrzymywać, przyszłość przekąsek będzie opierać się na trzech elementach:
• prawdziwe składniki
• przejrzysta produkcja
• satysfakcjonująca tekstura
Na końcu różnica między zwykłą przekąską a naprawdę zapamiętywalną może być zaskakująco prosta.
Czasem wszystko sprowadza się do dźwięku pierwszego kęsa.
Chrup.